CT LIVE!: 양고기 덮밥

Jul 30, 2023

양고기 마리네이드

분량: 2인분 재료 5 # 양고기 목살 굽고 갈아서 커민씨 2Tbs 굽고 갈아서 고수 씨 2Tbs 구워서 갈아서 카레 가루 ½컵 강황 3Tbs 엑스트라 버진 올리브 오일 으깬 마늘 6쪽 백리향 1단 로즈마리 잔가지 4개 제스트하고 반으로 자른 레몬 4개 코셔 소금 4온스 카놀라유1 레드 와인 병 양고기 주스 8쿼트 껍질을 벗기고 4등분한 양파 2개 껍질을 벗기고 ½인치 덩어리로 자른 당근 1개 ½인치 덩어리로 자른 셀러리 줄기 2개 가로로 반으로 쪼개진 머리 마늘 1개 젤라틴 8장방법 향신료를 함께 섞고 목을 완전히 코팅합니다. 냉장 보관하고 24시간 동안 매리네이드를 건조시킵니다. 목 부분을 마늘, 백리향, 로즈마리, 레몬, 매리네이드와 함께 올리브 오일에 담그고 8시간 더 담그세요. 오븐을 화씨 325도까지 예열하세요. 목에 소금을 넉넉히 뿌려 양념을 합니다. 모든 면이 짙은 갈색이 될 때까지 목 부분을 카놀라유에 넣고 중불로 굽습니다. 팬에서 목을 제거하고 표면을 덮을 만큼 깊은 팬에 놓고 팬에서 여분의 기름을 빼냅니다. 팬에 향료를 넣고 레드 와인으로 유약을 제거합니다. 와인을 반으로 줄이고 양고기 주스를 추가합니다. 양고기 국물이 끓으면 양고기 목 부분에 액체를 붓고 양고기 목 부분이 3/4만큼 잠기도록 합니다. 오븐에서 양고기를 약 6시간 동안 또는 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 끓인 액체를 냄비에 걸러내고 ¼로 줄입니다. 얼음물에 젤라틴을 꽃아주세요. 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 뼈에서 고기를 분리하고 삶은 양고기를 얕은 베이킹 접시에 담습니다. 젤라틴을 끓인 액체에 넣고 끓인 고기 위에 붓습니다. 고기를 잘 섞고 양념을 맛보세요. 베이킹 접시에 1인치 두께의 층을 놓고 그 위에 고기를 고르게 누르는 팬을 얹습니다. 접시 위에 5파운드짜리 추를 올려 놓고 고기를 냉장고에 넣어 압력을 가해 식히세요. 완전히 식힌 후 팬에서 고기를 조심스럽게 꺼내 직사각형 모양으로 자릅니다.

구운 양고기 등심 분량: 2인분 재료 뼈 없는 양고기 허리 1개 8 온스 구워서 갈아서 만든 커민씨 2 Tbs 구워서 다진 고수 씨 2 Tbs 카레 가루 ½컵 심황 3 Tbs ½ 갤런 엑스트라 버진 올리브 오일 으깬 마늘 6쪽 백리향 1다발 로즈마리 잔가지 4개코셔 소금

당근 젤리 수확량: 1파인트 재료 당근 주스 1컵 강황 1Tbs 커민 가루 1작은술 코셔 소금 한천 3g 블룸 젤라틴 3장 방법 작은 냄비에 당근 주스, 강황, 커민, 소금, 한천을 함께 휘젓습니다. 휘젓는 동안 냄비를 중간 불로 가열합니다. 혼합물이 5분 동안 끓으면 불을 끄고 젤라틴을 넣고 휘젓습니다. 혼합물을 치누아를 통해 평평한 스테인리스 스틸 또는 플라스틱 트레이 위에 직접 걸러내고 냉장고에 보관합니다. 혼합물이 굳고 냉각되면 시트 위에 양고기의 일부를 놓고 그 주위를 자르며 모든 면에 ¼인치를 남겨둡니다. 작은 주걱을 사용하여 양고기와 젤을 팬에서 들어 올리고 당근 젤리가 양고기 바깥쪽에 코팅되도록 합니다. 오븐에 데워서 드세요.

절인 방울토마토 산출량: 토마토 8개 재료 상단과 하단에 점을 찍은 방울토마토 8개 엑스트라 버진 올리브 오일 1컵 잔가지 2개 백리향 으깬 마늘 3쪽 제스트하고 주스로 만든 레몬 1개 코셔 소금 방법 중간 크기의 냄비에 물을 끓입니다. 물에 소금을 충분히 넣어 간을 맞추되 파스타 물만큼 짜지는 않습니다. 토마토의 껍질이 과육에서 벗겨지기 시작할 때까지 약 8초간 데친 다음 얼음물에 담가둡니다. 토마토 껍질을 벗기고 올리브 오일, 백리향, 마늘, 레몬 혼합물에 직접 넣습니다.

콩피 애호박 및 스쿼시 산출량: 2인분 재료 애호박 1개 노란색 여름 스쿼시 1개 엑스트라 버진 올리브 오일 잔가지 2개 로즈마리 2개 백리향 1다발 으깬 마늘 4개코셔 소금방법 멜론 볼러를 사용하여 애호박과 스쿼시에서 원을 조각하고 각 구체에 밝은 껍질이 포함되도록 합니다. 라운드에 소금으로 양념을 하세요. 얕은 금속 팬이나 냄비에 올리브 오일과 남은 재료를 넣고 가열합니다. 마늘이 살짝 갈색이 될 정도로 오일의 온도가 높아지면 불을 끄고 스쿼시와 애호박 볼을 혼합물에 넣고 실온에서 식힙니다.